大千干烧有绝活 鲜椒花鲢滋味香(图)

靠水吃水的内江人,做河鲜是自有一套。因为爱吃鱼,所以内江人把鱼做得五花八门。有大街上专门吃鱼的火锅店、中餐馆,也有因为一道鱼,出现了一个个叫人踏破铁鞋无觅处、深藏......

  靠水吃水的内江人,做河鲜是自有一套。因为爱吃鱼,所以内江人把鱼做得五花八门。有大街上专门吃鱼的火锅店、中餐馆,也有因为一道鱼,出现了一个个叫人踏破铁鞋无觅处、深藏小巷滋味香的馆子。红烧鱼、鲜椒鱼、火锅鱼、烧烤鱼……想不到的做法,想不到的美味。内江人的骄傲便是:吃鱼呀,还是内江做得好。

  国画大师张大千先生平生两大嗜好:画和吃。大千先生所创大千菜系,融川菜一菜一格,百菜百味特色,更集东西南北风味之精华,自成一格。

  大千干烧鱼系国画大师张大千先生之家传菜。在1985年内江市第一次大千风味菜肴研讨会上,张大千的长女张心瑞谈及到“大千干烧鱼”是源于祖母烧制的豆瓣鱼,后来由父亲加以创新而成。在内江,会做大千干烧鱼的餐馆不算少,可是要吃到正宗的,还是得细心找找。

  位于市中区的大千食府,擅长做家常味菜品和河鲜、海鲜菜品。其所做大千干烧鱼讲究肉质鲜嫩的鲤鱼,除了基本的葱姜蒜之外,还需要辣椒、蒜苗、花椒、泡椒与豆瓣酱。对于大千干烧鱼,内江市餐饮烹饪协会会长李光前在评大千干烧鱼时曾表示,“这道菜的精髓还在于加入了切成颗粒状的五花肉,五花肉的肉香与鱼肉的鲜香混合,更加独特,让人唇齿留香,回味无穷。这道菜是在综合川菜特色的基础上加以改进的,内江本地特色浓厚。”

  自称吃货的内江人王逍遥,因为特别爱吃,她还专门注册了一个微信公众号,分享自己的吃货经验。这家位居有些偏远的火车站附近的餐馆,同样进入了吃货王逍遥的”法眼“。

  在王逍遥的分享中,她这样写道吃上这家鱼的感受,“注意,点菜的时候一定要给老板说清楚,是这种方盘盘的鲜椒花鲢,而不是青椒花鲢。一字之差,口感大不相同。这道菜的特色就是辣,所以不能吃辣的朋友们可以选微辣,重口味的就正常辣就行了。吃完鱼可以煮菜,土豆当然是必点,莴笋也不错。但是我必须要说的是,这道菜更为惊艳的地方在于吃完鱼之后,可以让老板煮清汤面,淋这个汤汁吃,味道简直不摆了!”

  因为这道菜颇为抢手,所以有时候去晚了花鲢就没了。老板会建议你点鲤鱼,但固执的吃货们的建议是,如果花鲢没有了就改天再吃,因为口感同样相差很远。

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